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挑选洋葱 皮越紫越健康吗?

发布时间:2015-09-21 预览: 来源:52养生网

很多人提起“洋葱”总会嗤之以鼻,切洋葱时眼睛流泪、吃完洋葱后容易“排气”,就这两条足以让很多MM就对洋葱避而远之。可是我对洋葱却十分偏爱。几乎算一个“洋葱控”.因为洋葱不但可以生吃,炒着吃,还可以烹调各种美食,在多数的西餐里,洋葱都不可或缺。那么你知道怎样挑选洋葱吗?切洋葱时怎样才能不流泪呢?

挑选洋葱,皮越紫越健康吗?

  洋葱有紫皮、 黄皮、白皮等类型。紫皮洋葱多呈扁圆形,表面呈紫色或紫红色,果肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外,果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、 膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高,但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素,一种抗 氧化能力较强的植物化学物质,既能保护人体免受自由基的损伤。还能增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。紫 洋葱含有的有机硫化合物含量要高于其余两种,因此其辣味更重。有机硫化合物具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用,同时可根除体内的自由基,具有 抗氧化的功效。总的来说,紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

  浅色洋葱水分和甜度较高,相对要难保存一些,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆,辣味较明显,适合炒着吃。但需要提醒的是,洋葱的加热时间不宜过长,以免破坏其营养。

挑选洋葱,皮越紫越健康吗?

  切洋葱不流泪窍门:

  第一:在流水中切洋葱,这样可以控制洋葱里面气体的挥发。第二:在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏,5-10分钟之后取出再切,刺激性气味就会挥发得少一些,再切的时候也不会流泪了。第三:如果不进冰箱,将洋葱头尾去掉,将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟也有同上的效果。

  洋葱除了以上的选购方法,表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;透明表皮中带有茶色纹理的洋葱,口感也十分佳。但是洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。

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